Rheological and textural properties of gluten-free doughs and breads based on fermented cassava, sweet potato and sorghum mixed flours
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
Physicochemical Properties of Gluten-free Pancakes from Rice and Sweet Potato Flours
Gluten-free pancakes were prepared using rice flour and rice flour replaced with various amounts, at 10, 20 and 40%, of sweet potato flour. Textural properties of the cooked pancakes, such as hardness and chewiness generally increased with time after cooking, whereas they decreased with increased sweet potato flour replacement. On the other hand, cohesiveness decreased with time, but increased ...
متن کاملeffect of postharvest application of chitosan and calcium chloride on decay and quality attributes of sweet cherry
چکیده ندارد.
15 صفحه اولImpact of Tragacanth and Xanthan Gums on the Physical and Textural Characteristics of Gluten-free Cake
Background and Objectives: The quality of cakes made of wheat flour depends on the quantity and quality of its gluten proteins however, these proteins may have side effects for some people, including the patients with celiac, and the only way to cure this disease is to take a lifelong gluten-free diet. Materials and Methods: This research aims to produce gluten- free cake by using rice flour a...
متن کاملarchitecture and engineering of nanoscale sculptured thin films and determination of their properties
چکیده ندارد.
15 صفحه اولtask-based language teaching in iran: a mixed study through constructing and validating a new questionnaire based on theoretical, sociocultural, and educational frameworks
جنبه های گوناگونی از زندگی در ایران را از جمله سبک زندگی، علم و امکانات فنی و تکنولوژیکی می توان کم یا بیش وارداتی در نظر گرفت. زبان انگلیسی و روش تدریس آن نیز از این قاعده مثتسنی نیست. با این حال گاهی سوال پیش می آید که آیا یک روش خاص با زیر ساخت های نظری، فرهنگی اجتماعی و آموزشی جامعه ایرانی سازگاری دارد یا خیر. این تحقیق بر اساس روش های ترکیبی انجام شده است.پرسش نامه ای نیز برای زبان آموزان ...
ذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: LWT
سال: 2019
ISSN: 0023-6438
DOI: 10.1016/j.lwt.2018.11.051